蘆花雞屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經濟價值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不膩嘴，香味回味長。脂肪量極低 ，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，蛋品質好、蛋黃大。
老母雞選種是根據適合本地口味而培育出來的，養殖時間長，飼喂五谷雜糧，口感好，煲湯成為家庭、酒店、茶樓必選菜品之一。老母雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，老母雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健 具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
